El plato de la semana

Vieiras a la plancha sobre base de puerros 

Materia prima: Vieiras y puerros
Procedencia: Mediterráneo
Cocción: Plancha 

Prcedimiento:
Cocinamos al vacío los puerros con fumet blanco y mantequilla. Los reservamos a parte.
Por otro lado, blanqueamos el cebollino y los ajos en agua hirviendo, enfriar rápidamente en baño maría inverso y reservamos. 

Pasamos por la plancha bien caliente las vieiras y los puerros cortados del tamaño de la carne de vieira...lo dejamos bien doradito.
Emplatamos poniendo una base de puerro y encima la carne de vieira.
Terminamos con un brote de Micromesclum y una punta de salicornia que nos aportara frescura de mar.
La salicornia crece a orillas del mar es una planta pequeña que se la conoce como espárrago de mar.