Plato de la semana

El Plato de la semana:

  • Ventresca de Atún a la plancha (Almadraba Cadiz) 
  • Materia prima - Atún rojo salvaje 
  • Procedencia - Barbate, Cadiz. 
  • Pesca - Método de Almadraba 
  • Cocción - plancha 

La ventresca es una de las partes más valoradas y más interesantes del atún. Se trata de una pieza con forma triangular que está situada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza.
Su nombre, ventresca, alude a la parte del atún donde está situada, la zona del vientre del atún. 
Las características que le dan su reputación de exquisitez son: su proporción de grasa que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado. 

En Cova Santa separamos la parte de la ventresca del resto de la pieza del atún y la preparamos para cocinarla a la plancha. La servimos sobre una cama de ensalada de algas previamente tratadas y aliñadas, acompañada de una reducción de salsa de soja. 


El resultado es una pieza de ventresca cocinada a la brasa, cortada en tacos de un tamaño idóneo para comerlos sin tener que manipularlos. 

Un sabor y una textura sin igual que dejan sin palabras al más exigente paladar.