El plato de la semana

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Tartar de atún

Materia prima: Atún rojo salvaje y Aguacate
Procedencia: Barbate, Cádiz e Ibiza
Pesca: Método de Almadraba
Cocción: Crudo, macerado con soja y limón

El atún de Cova Santa está pescado en Barbate, Cádiz a través del método de Almadraba basado en el uso de redes.  Separamos el lomo del atún obteniendo una de las mejores partes del pez para elaborar nuestro tartar. 
Dejamos macerar el atún durante unos minutos en una mezcla de limón y soja. Por otra parte, pelamos y troceamos el aguacate originario de Ibiza, eligiendo piezas que estén en su momento preciso de maduración. 
Procedemos al emplatado del tartar poniendo una base de aguacate y sobre la misma el atún previamente macerado. 
El éxito de nuestro tartar radica en la calidad del producto y la simpleza del plato, exaltando los sabores propios de cada ingrediente.